De smaken van vier continenten

Creoolse cultuur vertaalt zich in verrassende keuken

Als van een land wordt gezegd dat de gastronomie zijn belangrijkste en meest invloedrijke ambassadeur is, dan geldt dat zonder meer voor de Seychellen. De smeltkroes van de Creoolse cultuur die het land kenmerkt, vertaalt zich in een unieke, gevarieerde, kleurrijke en verrassende keuken die menig toerist zal bekoren.

Op de Seychellen overheerst de diversiteit omdat verschillende culturen zich doorheen de eeuwen hebben gemanifesteerd op de eilandengroep. De oorspronkelijke Franse kolonisten brachten hun legendarisch culinair vakmanschap mee en voegden de aromatische mengeling van specerijen en kruiden toe aan de alom tegenwoordige zeevruchten. Omdat groenten er vrij schaars zijn, gebruikten zij uit noodzaak fruit in plaats van groenten om hun borden te vullen. Dat is de reden waarom kokos, mango, papaya, pompoen en appel worden bereid als chutneys om pittige salades te begeleiden evenals gerechten met varkensvlees, kip, rundvlees en, natuurlijk, vis en schaaldieren.

Aan die Franse traditie werden vervolgens Britse invloeden toegevoegd zoals de liefde voor thee, gebak, vla, crumbles (en corned beef) maar hun impact was beperkt in vergelijking met die van de Chinese en Indiase beroepsbevolking die er halfweg de negentiende eeuw neerstreek. De Chinezen introduceerden er hun voorkeur voor noedels en rijstgerechten met gestoomde vis en groenten terwijl de Indiërs een scala aan curry's, bonen, pepers, dhals, kebab en tal van pikante smaken op het bord toverden. Bevrijde slaven uit Madagascar en het Afrikaanse continent brachten hun liefde voor fluweelachtige kokosmelk, cassave en banaan-infusies mee.

Door de jaren heen ontstond een smeltkroes van culinaire technieken die de gevarieerde etniciteit van de bevolking van de Seychellen accentueert en die de symfonie van aroma’s, smaken en texturen creëert die zo kenmerkend is voor de Creoolse keuken.

1/12/2017 - door Seychelles Travel

Reageer