Pour la première fois dans l’histoire, la cérémonie de remise de prix des 100 meilleurs cuisiniers au monde, sponsorisée par Perlage, a dû se dérouler virtuellement. Et parmi les nominés dans les 100 meilleurs cuisiniers du monde entier figurent 15 chefs espagnols :

• Disfrutar (4º place): le restaurant Disfrutar Barcelone, ouvert depuis décembre 2014, est le fruit d’années de travail intense au sein de l’établissement El Bulli. Mateu Casañas y a rencontré Oriol Castro et Eduard Xatruch, avec qui il s’est formé professionnellement, puis ils ont consolidé le travail réalisé dans Compartir, inauguré en avril 2012 à Cadaqués.
• Joan Roca #5: chef du célèbre restaurant El Celler de Can Roca, établi à Gérone. L’établissement a été nommé plusieurs années de suite Meilleur restaurant au monde.
• David Muñoz #6: en 2013, il a obtenu la troisième étoile pour son restaurant avant-gardiste DiverXo, situé à Madrid, où il dirige également StreetXo, un établissement à l’ambiance plus informelle.
• Aitor Zabala #8: il a emmené la grande cuisine catalane aux États-Unis à travers son restaurant Somni, à Los Angeles, qui appartient au groupe ThinkFoodGroup de José Andrés, un autre chef espagnol reconnu outre-Atlantique.
• Eneko Atxa #17: ce chef basque affiche 5 étoiles au guide Michelin avec ses restaurants, Azurmendi, Eneko (tous les deux à Larrabetzu, Vizcaya) et Eneko (Palacio Euskalduna, Bilbao). Il possède également des établissements à Londres, Tokyo et Lisbonne.
• Paco Morales #29: il s’est formé aux côtés d’Andoni Luis Aduriz et Ferran Adrià, et il dirige le restaurant Noor, situé dans sa Cordoue natale, où il tente de « rapprocher de notre époque les arômes et saveurs les plus raffinés d’Al-Ándalus, afin de les faire revivre avec maestria dans la tessiture contemporaine et d’avant-garde qui a toujours caractérisé sa cuisine ». D’autre part, il dirige un autre établissement à Cordoue, « El Bar de Paco Morales ».
• Albert Adrià #30: chef du restaurant Tickets, à Barcelone. Auparavant, il a été le pâtissier du restaurant El Bulli, au sein duquel il collaborait avec son frère Ferran Adrià.
• Martín Berasategui #37: les divers restaurants de ce chef basque rassemblent en tout 10 étoiles au guide Michelin, avec une mention spéciale pour le Bodegón Alejandro à Lasarte-Oria (Guipúzcoa), le restaurant du Musée Guggenheim à Bilbao ou son restaurant El Kursaal (San Sebastián).
• Andoni Luis Aduriz #45: chef du restaurant Mugaritz, à Rentería (Guipúzcoa), considéré toutes les années depuis 2006 comme l’un des 10 meilleurs restaurants au monde, d’après le prestigieux Restaurant Magazine.
• Quique Dacosta #54: chef du restaurant éponyme situé à Denia (Alicante), où il n’utilise que des produits locaux situés à moins de 75 kilomètres de distance. De plus, il possède d’autres restaurants à Valence (Espagne) et à Londres.
• Paco Roncero #71: il dirige le restaurant La Terraza Del Casino, à Madrid, ainsi que les gastro-bars Estado Puro situés dans les hôtels NH Paseo del Prado et NH Palacio de Tepa.
• Ricard Camarena #76: chef du restaurant éponyme situé à Valence (Espagne), où il tient également d’autres établissements à l’ambiance plus informelle : HABITUAL, le Bar central et Canalla Bistro, dont il existe une autre version ouverte en 2016 dans Platea Madrid.
• Antonio Romero #83: chef du restaurant Suculent, situé sur la Rambla del Raval de Barcelone.
• Elena Arzak #85: chef basque du célèbre restaurant Arzak à San Sebastián, dans lequel elle a développé le laboratoire Banco de Sabores (Banque de saveurs, en français), afin d’allier tradition et avant-garde.
• Oliver Peña #92: chef du restaurant Enigma d’Albert Adrià, à Barcelone.

Une année de plus, l’Espagne renforce sa position de puissance gastronomique au niveau mondial, car les chefs espagnols savent associer le respect pour le produit local de qualité optimale à l’innovation et à l’avant-garde. La présence de ces 15 cuisiniers espagnols dans cette liste prestigieuse ne représente que le sommet de l’iceberg constitué par toute une tradition culinaire transmise à travers plusieurs générations, sans jamais perdre leur passion pour la recherche de nouvelles saveurs ou la redécouverte de saveurs déjà connues.

06-10-20 - par Turespaña