Spaanse hoofdstad van Gastronomie 2022

Sanlúcar de Barrameda

Spaanse hoofdstad van Gastronomie 2022
  • De inzet van de burgers, de rijkdom aan streekproducten, het microklimaat, het unieke natuurschoon en de traditionele gastvrijheid van de inwoners waren voor de jury evenveel doorslaggevende argumenten

  • De bekroning maakt deel uit van het herdenkingsprogramma van vijfhonderdste verjaardag van de eerste omvaart van de wereld van Magellan en Elcano

  • De agenda boordevol activiteiten koppelt gastronomie aan het erfgoed en de geschiedenis van de Andalusische stad



De bekroning van Gastronomische hoofdstad is een initiatief van de Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET), een beroepsvereniging van 200 journalisten en schrijvers over toerisme en gastronomie, die in Spanje wonen of werken. Elk jaar willen ze deze prijs uitreiken aan de stad die zich nationaal en internationaal opmerkelijk heeft ingezet voor de promotie van gastronomie als een van de toeristische hoofdattracties in Spanje.  Steden die de voorbije jaren werden bekroond zijn Murcia, Almería, León, Huelva, Toledo, Cáceres, Vitoria, Burgos en Logroño.

Deze keer gaat de onderscheiding naar Sanlúcar de Barrameda dat dus de Spaanse hoofdstad van Gastronomie 2022 wordt. Dit is meteen de eerste keer dat een gemeente die geen provinciehoofdstad is de prijs in de wacht sleept.

Sanlúcar is binnen Andalusië bijzonder gunstig gelegen aan de Atlantische kust in de provincie Cádiz, aan de monding van de rivier Guadalquivir en tegenover het Nationaal Park Doñana. Het staat bekend voor zijn recordaantal zonuren per jaar en zijn stranden waar de legendarische paardenraces plaatsvinden

De gastronomische rijkdom van Sanlúcar is ontstaan uit een smeltkroes van culturele en culinaire gewoontes van de verschillende volkeren die het dorp doorheen de geschiedenis hebben bewoond; dat zijn onder meer de Feniciërs, de Romeinen en de Arabieren. Later, in de 16e eeuw, groeide Sanlúcar uit tot een van de belangrijkste havens voor de handel met Amerika: de specerijen, fruit en groenten die van over de oceaan werden aangevoerd zijn bepalend geweest voor de ontwikkeling van zowel de lokale gastronomie als de landbouw. Sanlúcar was toen de vertrek- en aankomsthaven van de eerste expeditie die, met als doel een westelijke specerijenroute te ontdekken, de eerste omvaart om de wereld uitvoerde. Deze plaats in Cádiz beleeft in 2022 een hoogtepunt met de viering van de vijfhonderdste verjaardag van die expeditie van Magellan en Elcano

Vandaag is de gastronomie onlosmakelijk verbonden met de bewoners en de terroir van Sanlúcar. De keuken steunt op drie belangrijke basisgegevens: eigen tuinbouwproducten, eigen wijnproductie en visvangst uit de zee, met als sterproducten langoustines en manzanilla.

Manzanilla is een droge witte sherrywijn die uitsluitend in de wijnkelders van Sanlúcar wordt gemaakt. Het speciale microklimaat van de stad bezorgt de wijn zijn unieke karakteristieken waaraan hij zijn Denominación de Origen propia te danken heeft. Verder valt de inzet van de gemeente te melden om het vak, de gewoontes en tradities van wijngaarden en wijnbouw in eer te herstellen.

Het kwaliteitslabel van ‘langoustine van Sanlúcar’ geldt als garantie voor een uniek streekproduct met een heel eigen smaak. Deze langoustines worden uitsluitend in de Golf van Cádiz gevangen en bij voorkeur vers gegeten, maar ze worden ook gekookt, gegrild of bereid in een traditioneel zeemansstoofpotje.

De tuinbouw van Sanlúcar - met een uniek traditioneel irrigatiesysteem dat gebruik maakt van de getijden - levert groenten die bij alle chefs in de streek geliefd zijn voor hun gastronomische kwaliteiten.

Stoofpotjes met vis en rijstgerechten zijn iconische bereidingen die een plek apart verdienen op elke kaart. Maar al even belangrijk is de tapascultuur, symbool voor de stad, die je kunt beleven in de traditionele kroegen in het centrum van Sanlúcar. Tot slot moeten we het zeker nog hebben over de schitterende banketbakkerstraditie die eeuwenlang werd beoefend in de kloosters van de stad.

Al die elementen maken van de gastronomie van Sanlúcar, die een evenwicht vindt tussen traditie en innovatie, een waardig toonbeeld van de mediterraanse keuken. Dit gezonde en duurzame dieet werd in 2010 uitgeroepen tot Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid. Daardoor zijn de Spaanse chefs internationaal zeer invloedrijk geworden: Spanje staat vandaag op de vijfde plaats van de landen met de meeste Michelinsterren en heeft het meest restaurants in de lijst van de 50 beste restaurants van de wereld. 

De gastronomische activiteit in Spanje vertegenwoordigt vandaag 33 procent van het bbp en is goed voor 20% van de werkgelegenheid. Het culinair toerisme is de jongste jaren sterk gegroeid, tot meer dan 15%. Toeristen die reizen voor de gastronomie kiezen voor Spanje om drie redenen: de grondstoffen, de eetcultuur en de gastvrijheid

Als gastronomische hoofdstad in 2022 onthaalt Sanlúcar de bezoeker met talloze mogelijkheden op het vlak van gastronomie, cultuur en natuur. De stad is de jongste jaren helemaal in, en dat is te merken aan het stijgende toerisme binnen een regio met keiharde concurrentie op dat vlak: Andalusië.

15/12/2021 - door Turespaña