Friesland als culinaire bestemming
dit is de Friese Keuken
Goed voor ons, goed voor de aarde. Friesland is dé culinaire bestemming van het moment. De afgelopen jaren zijn verschillende topchefs teruggekeerd naar hun Friese roots. Na omzwervingen over de wereld hebben zij de prachtige producten uit Friesland en de Waddenzee herontdekt en verwerkt in prachtige fine dining menu's. Tijdens een tweedaagse persreis georganiseerd door Visit Friesland maakten journalisten en foodliefhebbers kennis met de duurzame aanpak en lokale smaken van Friese bodem.
Friesland is al eeuwenlang trots op haar eigen taal, volkslied en cultuur. En daar komt nu een culinaire identiteit bij. Tijdens deze reis brachten we een bezoek aan vernieuwende restaurants, regeneratieve akkers en chefs die werken met wat het land, de zee en de seizoenen hen bieden. Hun gemeenschappelijke recept? Producten van gezonde bodem, korte ketens, minder kilometers, en een groene bedrijfsvoering als basis.
De reis begon in Dokkum, waar Hotel de Abdij de groep verwelkomde met Friese gastvrijheid. In het naast gelegen restaurant Ode serveerde chef Liudger van der Meer een verrassingsmenu volgens het 80/20-principe van Dutch Cuisine: 80% plantaardig, 20% dierlijk. De fermentatietechnieken die Van der Meer toepast, zorgen voor bijzondere smaken met een duidelijke link naar traditie én innovatie.
“Als de wind goed staat, serveren we kwal uit de Waddenzee.”
– Liudger van der Meer, chef Ode
De smaak begint bij de bodem
In een provincie grenzend aan de Waddenzee, met voedzame kleigronden langs de kust, en bossen in het binnenland zijn verse producten altijd dichtbij. Dit in combinatie met gepassioneerde boeren die vooroplopen in regeneratieve en natuur inclusieve landbouw zorgen voor gezonde ingrediënten met pure smaken. Dit is hier geen trend, maar een noodzakelijke keuze voor wie wil dat zijn land én zijn ingrediënten toekomst hebben. Zo groeit de Friese keuken op stevige, duurzame grond.
Naakte haver in de Friese klei
Vlak bij de Waddenkust bezochten we akkerbouwbedrijf ’t Witmonnikshuys. Hier wordt naakte haver geteeld: een voedzaam en duurzaam gewas dat wordt gezien als dé foodtrend van 2025. Dit alternatief voor rijst groeit in de Friese zeeklei en komt dus van heel dichtbij in tegenstelling tot traditionele rijst. Via de havercoöperatie wordt de verbinding gelegd tussen akkerbouwers, bakkers, horeca en fijnproevers rondom dit voedzame gewas. Samen bouwen ze aan een korte keten die haver weer een plek geeft in het Nederlandse landschap, met oog voor een gezonde bodem, duurzame teelt en heerlijke producten van eigen bodem.
In Eastermar kookt chef Kees Meinderts in Mearkas met wat zijn voedselbos en moestuin hem geven. Het restaurant, dat een Groene Michelinster draagt, is middenin deze moestuin gebouwd met hergebruikte materialen. Het menu wisselt met het weer. Biodiversiteit en circulariteit vormen in de gehele bedrijfsvoering de rode draad.
Wat betekend een groene Michelin ster?
Een groene Michelinster is een waardering voor restaurants die net dat beetje extra doen, niet alleen op het bord, maar ook voor de wereld eromheen. Denk aan koken met lokale producten, de seizoenen volgen en slim omgaan met wat de natuur geeft.
Later op de dag volgde een masterclass in De Slotplaats aan de bosrand van Bakkeveen, waar chef Jouke Piet Drijfhout liet zien wat er allemaal mogelijk is met ingrediënten uit de Friese natuur. Brandnetels, Japanse duizendknoop en zevenblad uit het veld: het landschap zelf schrijft de recepten.
‘‘Ontdek waar je bent, proef waar je eet’
– Jouke Piet Drijfhout, chef De Slotplaats
Tijdens een vaartocht die van start ging bij De Veenhoop vertelden Marc van Gulick (directeur van Landgoed Lauswolt) en Seb Smit (Executive chef van De Heeren van Harinxma) over eetbare waterplanten, zoetwatervissen en de rol van natuur in haute cuisine. De dag eindigde met een sterrendiner in Beetsterzwaag, waar deze ingrediënten een podium kregen.
Met dit sterrendiner werd de persreis afgesloten en keerden de journalisten huiswaarts.
Meer weten over culinair Friesland? Bezoek: friesland.nl/nl/ontdek/van-friese-bodem
Voor vragen over deze persreis:
Emily van de Leur | [email protected] | +31 6 22887215
Met dank aan de Friese ondernemers die deze persreis mede mogelijk gemaakt hebben: Hotel De Abdij, Restaurant Ode, Akkerboubedrijf 't Witmonnikshuys, Mearkas, De Slotplaats, Landgoed Lauswolt & de Heeren van Harinxma
Reageer