Oceania Cruises a lancé un nouveau programme de formation destiné à ses chefs pâtissiers et boulangers : la Floating Pastry Academy. Selon la compagnie, il s’agit d’une première dans l’industrie de la croisière. Ce programme pluriannuel a été développé en partenariat avec The Butter Book, une plateforme de formation digitale spécialisée en pâtisserie et en techniques de boulangerie.

Plus de 200 chefs pâtissiers et boulangers d’Oceania Cruises participeront à ce parcours de formation, étalé sur trois ans. Le programme combine des enseignements théoriques en ligne et des évaluations pratiques à bord des navires. La compagnie opte ainsi pour un modèle d’apprentissage structuré et à long terme, en rupture avec les formations ponctuelles traditionnellement proposées à bord.

L’académie s’articule autour de parcours clairement définis, incluant une formation de base obligatoire pour les nouveaux membres d’équipage et des spécialisations progressives en fonction du rôle et de l’expérience. Chaque étape du parcours est sanctionnée par une certification. Les cours digitaux, les évaluations et les exercices pratiques sont encadrés par des chefs expérimentés. L’objectif est de renforcer les compétences techniques, d’améliorer la constance de l’offre et de mieux accompagner l’évolution professionnelle des équipes.

Le projet est né de l’initiative d’Eric Barale, Executive Culinary Director chez Oceania Cruises et Maître Cuisinier de France, et de Sébastien Canonne, Meilleur Ouvrier de France et fondateur de The Butter Book. Tous deux partagent une approche fondée sur la pâtisserie française classique et le respect du savoir-faire artisanal, qui constitue également le socle du programme.

Avec cette académie, Oceania Cruises souhaite consolider son positionnement culinaire. La compagnie met depuis longtemps l’accent sur la gastronomie et considère la formation comme un levier stratégique pour garantir qualité et identité culinaire à l’échelle de l’ensemble de la flotte, notamment dans une perspective de croissance future.

La Floating Pastry Academy s’inscrit dans un ensemble plus large d’investissements en faveur du patrimoine culinaire français. Parmi ceux-ci figure également le lancement de La Table par Maîtres Cuisiniers de France, un nouveau concept de restaurant dont la première est prévue en 2027 à bord de l’Oceania Sonata, premier navire de la nouvelle classe Sonata. Celui-ci effectuera son voyage inaugural en août 2027 et marquera le début d’un programme de cinq nouvelles unités prévues jusqu’en 2037.

09-04-26 - par Oceania Cruises